基礎を理解してる人向け

初めにこの本の内容の分量ですが（ｇ：グラム）ではなく（％：ベーカーズパーセント）が主で構成されています。

（一部、
％で表せない分量はシェフの意向でｇで表示があります、
本書の最初のほうにも記述があります。
）
ある程度、
パン作りに慣れている方や本職の方向けの内容なので　家庭用に転用は難しいと思います。


材料も粉・イースト・塩などほとんどの材料が商品名がついて指定されていますのでありがたいです。

また使用する器具もバッチリ書いてあります。

（器具など溶岩窯など特殊な器具があるのでまったく同じ物は厳しいかもしれません）

写真は巻末の方意外はフルカラーで掲載されておりパンの生地も断面が見えるように掲載。

大体1ページに2種レシピと写真で纏められています。


≪生地の種類≫
バゲット　　　　　　　12種類
食パン生地　　　　　　12種類
カンパーニュ生地　　　8種類
ルヴァン生地　　　　　2種類
パン・デ・ロデブ生地　2種類
ライ麦パン生地　　　　8種類
コンプレ生地　　　　　4種類
雑穀パン生地　　　　　2種類
リュスティック生地　　3種類
イタリア風パン生地　　8種類
ベーグル生地　　　　　3種類　
プレッツェル生地　　　1種類
ミルクパン生地　　　　3種類
テーブルロール生地　　2種類
菓子パン生地　　　　　3種類
デニッシュ生地　　　　1種類
クロワッサン生地　　　10種類
ブリオッシュ生地　　　8種類
パスティッチー生地　　2種類
練り込み生地　　　　　6種類

の合計100種類とボリュームがすごいです。

レシピ提供の職人さんも有名な方が多く。


　明石克彦（ベッカライ　ブロートハイム）
　えび澤信次（レ・アントルメ国立）※レビューですと漢字が文字化けしてしまうので「ひらがな」にしております。

　松岡　徹（パンテコ）
　福王子　明（パン工房　風見鶏）