パンを粉・酵母という要素分解して組み立てた先駆者のレシピ本
ペルティエやユーハイムディマイスターでユニークないろいろなパンを展開されてきた志賀勝栄シェフのレシピ本。
少ないイーストや酵母、
粉の特性を生かしたパン作りをした先駆者としてパン好きな方には非常に有名ですが、
シェフのユニークさを知る上では非常に面白いレシピ本です。
酵母から考えるという文字通り、
この本の中ではイースト・発酵種・ルヴァン種・レーズン種・サワー種・ホップ種(ホップは色んなお店で使われているのですが、
その培養方法をこの本ではじめて詳しく知りました)・レモン種などの使い分けにとどまらず、
粉の特性なども紹介した上で、
志賀シェフがそれらをどのようにスペシャリテとして活用されているのかを垣間見ることが出来る、
ブランジェには非常に参考になる書籍であります。
ただ、
パン作りを家庭でされてこだわりを持った方がある程度この本を読み砕いて使っていただく分には結構かと思いますが、
温度管理などにおいて専門的な道具が必要な点では家庭でパン作りを楽しむために読むには適していません。
その他の感想
これからの大人の料理本
コンパクトですが。。。
どこへ行くのも一緒!!
だから、まっすぐの何が悪い!
見た目は可愛いのですが、なくしました。
見た目は可愛いのですが
フォニックスが簡単に!
インク地獄です。
買って損ナシ!!
Shiftキーが巨大になった事で、大きなズレを感じるZXCVキー
素晴らしいライブCDです。
SONY TABLET P での使用感。
この方の作品以上の問題作を私は知らない
ニコマートFTNにもばっちり合いました!
対価格にはgoodでしょう!
基本的に
52のテーマを
一度取り付けると外せないかも
サイエンスアイの本書の紹介を参考に
パーフェクト‼
チャリアカーと2号と灰崎くん!
やはりカニは盛り上がります
リモコン2台の使い分けに!
読唇術
ネクタイをクリーニングに出すのはちょっとと思って購入
人生の目的は日々の幸せ感の継続かなあ
着脱可能なリッド(雨蓋)がとても機能的なリュックです!
*理想のスポーツブラ*
穴空きの不良品が混入
上の子のときから使用してます