しびれるような本物にふれたという実感

東京下町で飲食店を任されてもうじき2年、

何度となく現われては消え、
消えては現われてきた私の中のテーマ、

本物とは何?　　本物とそうじゃないものの違いは?
本物だからおいしい、
本物じゃないから不満足…

商売である以上、
お代さえいただければいいという面はあります。

ですが、
オカネを支払ってもなお満足し、
喜んで帰宅していただく、

そこまでを求めるのならやはりこの本物ということを避けては通れない、

いつの頃からそんな風に私は感じ、
機会あれば、
会う人、
会う人に
そのヒントになる本の紹介をお願いしてきました。

料理人や料理評論家さんの本が僅か半年でたくさん集まりましたが、

正直、
これだと思える一節を見出せずにいました。


そんなとき、
的場正信さん(P.H.メディアTOKYO社長)に薦められたのがこの本。

大工の棟梁さんの語りの本なのですが、
以前、
私自身、

これに近い仕事に当たっていたこともあって、
本書の中の多くの言葉に
「洗われる想い」がたくさん呼び覚まされて一挙に読み切れました。


さて、
薬師寺宮大工棟梁西岡常一さんが語る「本物」とは?
それはとても自然素朴で、
しかも強靭苛烈なものなのですが、

ぜひ本書を読んでその語りにふれていただきたいと思います。


このほか、
こういう一節も。

「技術さえおぼえたら、
今の人は独立しますわな。
若いうちに独立しますやろ。

確かに独立するのも早いですし、
へ理屈をおぼえるのも早いですわ。

そやけど本当の仕事をしようちゅう気はありませんな。

これしたらなんぼちゅう、
それが先ですわ」。

しみますね。