確かにスマイルビスケットは難しかったですが・・・

乳製品を使わないお菓子のレシピ本を探していたところ、
スマイルビスケットの可愛らしい表紙に惹かれて、

なかしまさんのこちらのレシピ本を見つけて購入しました。

しかし、
この表紙のスマイルビスケットが難しいのなんの（苦笑）
レシピの分量・行程で作っても生地が全然まとまらない！まとめようと練りすぎて、
その結果レンガのような硬いビスケットが出来上がりました。


お菓子作りで今まで失敗がしたことなかったので、
これには面喰いました。
正直、
挫折しそうになりましたが、
ほぼ日の「とてもくわしいおやつのレシピ」を読んで、

７割方くらいまとまる様になり、
生地を伸ばす時に、
ラップに挟んで伸ばすと少しマシになりました。
食感もレンガからクッキーに劇的に向上しました。

しかし、
ビスケットの軽い食感にはいま一歩でしたので、
やはり生地をいじらずにきちんとまとめないとダメなのだなと分かりました。

ここまでやり方が微妙になかしまさんと違うのだな・・・と思っていたのですが、
問題は粉と油をしっかり混ぜる行程（サブラージュ）部分なのだろうと思い、
ここでも試行錯誤。

しかし、
サブラージュが問題ではありませんでした。
ある日、
なんとなく全粒粉を違うメーカーの物に変えたところ、
時間をかけなくてもあっさり粉と油が混ざり合い生地が一つにまとまったではありませんか！
細挽きから粗挽きの全粒粉に変えたのが良かったようです。

粉と油を擦り混ぜるサブラージュとは、
粉の周りを油分でコーティングさせる事なのですが、
細挽きだと粗挽きに比べて表面積が大きいので油分が周りにくいので、
生地がまとまりづらくなる一因なのではと思いました。

また、
このレシピはメープルシロップを使うので、
水分が一般のレシピより少ないのもより失敗しやすくさせるのでしょうね。


これで初めて成功したスマイルビスケットは、
サクサクと軽い食感で味も全粒粉と油がしっかりと感じられて、
今まで作ったものとはまったく別物でした。


私の場合の解決法をご紹介しましたが、
いろいろ試しても生地がまとまらない方は、
全粒粉の挽きの異なるものに変えてみるのをお勧めします。