大変有効な著作であるが誤りも有る！

安心・安全な食事をしたいものにとって、
大変有効な著作であり、
賞賛にあたいする。

しかし、
著者がアメリカ在住のため、
アメリカの食材をベースとした評価であり、
詳細に見てゆくと、
細かい点で、
誤りや、
いまだ学会で決着を見ていない評価もあり、
注意が必要である。

例えば
１． 著者：亜麻仁油はオメガ6の比率が高くオメガ3の比率が低いので避ける。

日本の調査：亜麻仁油に含まれているオメガ3の割合は、
全脂肪酸のうち54〜57%と
多く、
ほかの油に比較して高い含有率である。

２． 著者：味噌は大豆を原料とするのでヒスタミンを与え、
ハイリスクである。

日本の調査：大豆からつくった味噌にはヒスタミンは検出されない。

３． 著者：牛乳は低温殺菌すると善玉菌が全滅する。

日本の調査：低温殺菌は人体に有害な菌（大腸菌など）のみを死滅させ、
善玉菌、
ビタ
ミン、
ミネラルなどの有用な成分は活かす事ができる。

などである。

「これはおかしいのでは」という食材評価はご自分でお調べになり、
納得して活用することをお勧めする。