料理のコツがよくわかります。

お料理のコツは科学的な根拠があるのだと、
わかりやすいイラスト入りで教えてくださいます。

野菜、
お肉、
魚などの素材別、
味付けや食材選びのコツなど具体的でとても重宝します。


野菜の切り方ひとつで火の通りが違うので、
横に切って高齢者向きにとか・・。

アクの強い野菜にお酢を加えることで煮汁を弱酸性にし、
色の変化をおさえ、
歯ごたえを残すようにできるなどなど。

どうしてそうなるのか頭に入ると自然に覚えますよね。


最後のページには野菜、
お肉、
魚の保存法、
おいしいものの見分け方、
旬の食材の選び方、
など本当に役立つものばかり。


お料理をするたびに読んでおけばしっかり知識をつけられると思います。


食材の栄養素を有効に使えるように、
そしておいしい料理が失敗なしで作れるようになる、
バイブル的な本だと思いました。