食の科学・文化に関する"おいしい"知識が満載、知的欲求が満たされます。

本書は「On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen」の翻訳です。
食材が食卓に上がるまでの食品と調理に関する文化的背景〜科学的専門知識を網羅した百科事典のような大著です。
食品化学、
調理科学、
食品加工貯蔵学、
食品微生物学、
栄養化学、
食文化、
食生活史、
語源的解説など、
食に関する知識は何でも書いてあります。
どこから拾い読みしても楽しめます。
イラスト・写真(光学顕微鏡〜電子顕微鏡)も豊富で、
眺めているだけで楽しい本です。
"食のサイエンス"(有機化学、
高分子化学、
コロイド化学)の奥深さに触れることが出来ますね。
食に関する知的欲求は本書で満たされることでしょう。
(本書では満たされないのは"お腹"の方ですね。
(^_^);;)
具体的内容については出版社のＷＥＢページ([])に詳しい紹介があるので、
ご興味のある方はそちらをご覧下さい。
（サンプルページも試し読みできます）本書はかなり大きく重い本ですし(*)、
科学的内容に関しては結構高度な記述も含みますので、
ご購入の際にはその点は御注意下さい。

(*)「驚異の百科事典男 世界一頭のいい人間になる!」でブリタニカを手にした著者の気持ちが少し分かった気がします。