噛んで含める中華料理：家庭でも価値あり

いわゆる「専門料理」のコーナーに並んでいる大型の料理本。
些か高価だし、
手に取りにくいかもしれない。
しかし、
実際に中華料理を作るにあたって、
ここまで懇切丁寧に述べている本はそう見あたらない。
どうして家庭で作る炒飯が、
中華飯店で出てくるものに比べて見劣りがするのか、
よくわかる。
そして実際に本の通りに作ってみると（勿論プロの腕には遠いものの）目に見えてグレードアップした炒飯ができろのである。
これを読んでから、
密かに厨房の見えるような店に通って盗み見ているのだが、
その動作ひとつひとつの意味が非常によくわかるようになった。
通常の料理書では、
料理をわかりやすく、
親しみやすくするために、
いろいろなところで妥協し、
肝腎な技術について簡単に書きすぎている、
すなわち特殊性をカットしすぎるきらいがある。
鍋の持ち方、
振り方についてどうするのか、
そして失敗例についてはなぜだめだったのか、
細かい記述がこの本にはある。
多くの鍋や料理器具を駆使するフランス料理などと違って、
中華料理は基本的に中華鍋（せいぜい後は蒸籠かザーレン）ひとつでできる、
経済的な料理技術である(包丁とまな板は今ので十分)。
一度挑戦してみようとするなら、
楽しめて役に立つ一冊。