見たくないけど見たい

牛や豚を殺し、
お肉にしてしまう屠場。

ここで働いてる人たちがどういう人か
今まで考えたこともなかったですが
私はこの本を読んで
ここで牛や豚を解体人たちは
いわばお肉のプロフェッショナルの
職人さんたちであることがわかりました。


牛の皮をはぐプロセス、

吊るされた豚から内臓が取り出されるプロセス
などが白黒写真で
さほどグロくない写真で見ることができます。


スーパーに並んだお肉を見ると
これらのお肉は
解体職人さんが
時代の流れや
近隣住民のクレームに対応しながら
試行錯誤しながら
いかにおいしいお肉を提供するかを
考えた結果なんだなぁと
思わずにいられません。