幅広いレシピ内容

大豆粉＆グルテン粉を小麦粉の変わりに使うパンやお菓子のレシピの本です。

パンはグルテンの配合を変えた基本生地三種（しっとり・さっくり・もっちり）、

そのアレンジレシピなどが載っています。

基本の野菜パンやメロンパン、
クロワッサンなどの他にも、
大豆の水煮のあんを使った大豆あんぱん、

サンドイッチのアレンジやキッシュなど幅広く掲載されています。

お菓子はパンより種類は少なめですが、
クッキーやマフィン、
華やかなシャルロットなど16種載ってます。


特徴としては、
作るのに必要な材料がシンプルな点です。

パンの場合、
基本的に大豆粉・グルテン粉・塩・イースト・バター・甘味料・水
といった感じで、
アーモンドパウダーなどの副材料は使わないタイプです。

使う大豆粉は、
Amazonでも買える「ユウテック　超微粉大豆粉」が推奨で、
他「すずさやか」も同配合で使用可能、

富澤商店の大豆粉の場合は水分量を増やす、
となっています。

甘味料はラカントS、
イーストはサフのドライイーストです。

また、
グルテンは「グルテン粉」としか載っていなかったので出版社に問い合わせました。

大豆粉と同じくユウテックの「小麦グルテン」（外国産です）で作られているそうです。

富澤商店のグルテンの場合は、
国産ではなく外国産の方のグルテンを使用とのことです。


お菓子は一般的なお菓子の要領で作れますが、
パンはちょっと難しいです。