調理の知識を身に付けるなら

柴田書店の「フランス料理の技法」などの巻末に掲載されていたものを書籍にしたものです。

この本、
すごく良く出来ています。

まさに調理師一年生なら持つと大変便利だと思います。

コレを見ておけば必要最低限のことはわかるでしょう。


イラストも大変分かり易く書いてあり専門用語も一緒に覚えられる便利な一冊です。


2013　5/6（追記）
調理をする前からの準備のイラストが良いですね。

（まな板の下に濡れ布巾を敷くのですが敷き忘れてまな板が滑るのは身に覚えがあるのでニヤニヤしてしまいました。
）

内容は手書きのイラストとカラー写真で本当に分かり易くなってます
（一部は白黒写真です、
道具の紹介の写真など）

個人的に感じたのは過去に柴田書店から出ている
基礎フランス料理教本の食材の下ごしらえや準備などの部分を
見やすく・分かり易く・親しみやすく、
改修したような印象を受けました
（内容はまったく一緒ではありませんが所々似通ってる部分があります）
また基礎フランス料理教本の方にしかない内容もあります

本職の方にも料理が好き&趣味の方が見ても楽しめますし内容もとても役に立ちます。


調理一年とは言わず経験者の方や職場に置いておきたい本です