上級者向け&専門店向け

柴田書店より肉料理の専門書がでました。

牛・豚・子羊・鶏・鴨で構成。


ページの前半半分はカラーページで部位の説明と
その部位を使用した料理の説明になります。


後半はカラーページ構成の辞書というか教本という感じ。

ブランドの説明、
専門用語、
捌き方、
座談会、
最近の肉情勢をまとめた
読み物となっています。

ページの最後に切り離しできる「ドライ・エイジング　ビーフハンドブック」が付属。


気になった点はカラーページでいい感じに紹介されていた料理のレシピ
が弱い感じです、
文のみで調理手順なども写真はなく文字のみ、
分量の記載もありません。

（極わずかですが記載のあるレシピもあります。
）

使用する肉もドライ・エイジングしたものや熟成何日など、
レベルの高い物が要求されています。

（他の食材も（〜産）など指定があります）

まさに「プロのための」の本なのですが、
少々、
内容が複雑かな、
と感じました。

設備や肉をこの本通りに使える店は限られると思うので、

料理などは仕事場に合わせながら調整しながらの使用となりそうです。


価格もいい値段なので、
実店舗で中身を確認してからの購入をオススメします。

肉の捌き方や部位の知識など学ぶには良い本です。

家庭用に転用するには難しい本なのでオススメはできません。


ステーキハウスやお肉専門店に従事する方なら、
この本をすごく生かせると思います。

また、
ビストロやレストランにも一冊あると重宝するのでは？
（読み物としても内容はいいので、
勉強になります。
）

ネットで購入する際に参考になれば幸いです。