山善(YAMAZEN) 卓上刃物とぎ器YCS-125用荒砥石 #180 の感想

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この別売りの荒砥石は硬くて減りにくく研削力があります．刃こぼれが大きいとき、刃先角度を変えたいときに有効です．硬度が特に高い刃物は水を多く垂らしながら研ぐと研削せず、ある程度水を吸ったら水を減らし、研ぎ汁に含む研磨剤で研ぐとうまく研削できました．ただし水を完全に切って小さい刃先を研ぐと温度が上がって焼きが戻ってしまうので注意が必要です．
包丁を研ぐには面積が小さいのでちょっと苦労しますが、革包丁、植木ハサミ、ノミなどは快適に使っています．
片刃の裏刃はこのとぎ器では研いではいけませんので念のため（取説にも書いていますが）．きちんと平面を出した砥石で手で研ぐことが必要です．