Under Pressure: Cooking Sous Vide の感想

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Napa のThe French LaundryとNew Yorkのper seというアメリカを代表する三つ星レストランのオーナーシェフであるThomas Keller氏によるSous Vide（真空低温調理法）のレシピ集。Sous Videは近年、料理界の最も重要なイノベーションとして注目されている。その特徴は、アートというよりもサイエンスに近い正確さ、レシピがあれば誰にでも再現できる簡便さ、そして他の調理法では為し得ない凝縮された味と香りにある。本書はSous Videの背景、使用する器具、そして安全性について詳しく述べられ、全く知識のない読者にもわかりやすく理解できる。更に、網羅されているレシピは野菜、魚介類、さまざまな肉料理、そしてデザートまで全66皿。どのひと皿をとっても三つ星の格と気品に満ちた料理である。美しい写真がふんだんに添えられた本書は料理写真集としても一見の価値がある。プロのフレンチシェフは勿論として、アマチュアの料理愛好家、そしてワンランク上の料理を目指す家庭の主婦の方など幅広くの方々に、新しい調理法の教科書としてお薦めできる。Sous Videのバイブルとして、日本語版の出版が待たれるところである。