個性派ビストロの魚介料理 の感想

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数ヶ月前に料理通信で読んだ魚仕事のABCに一人の著者の調理法が載ってたのでこれも求めました。一般家庭では少々困難な材料も載ってますが、新鮮な魚を求められる環境の方には色々な熟成や保存法のコツ(鯖の生ハムなど)が散らばれており飲食業界のみに限らず洋風魚料理や自家製の次のステップになる参考書になると思いました。フランスの肉の加工法のシャルキュトリーを魚に応用した感じのレシピも載ってました。中級から上級者向けのレシピ本でしょうが、殆ど市販の材料頼らずゼロから自家製できる所が魅力でした。写真が美味しそう。これをヒントに違う安い魚介類で代用して作ってみます。