ユウキ アーモンドパウダー(杏仁霜) 400g の感想

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500mlの牛乳を250mlになるまで煮詰めた自家製エバミルクとアガーと砂糖と水のみで
なめらかで濃厚な杏仁豆腐ができます。
最後に水で戻したクコの実を添えます。
「杏仁豆腐 アガー」で検索するとたくさんレシピがでてきます。
杏仁豆腐好きな夫も「これは!」と絶賛する美味しさです。
しかしレシピによっては期待外れなものになる気がします。この容器の裏に書いてあるレシピでは作ったことはありません。

てっきり素材だけだと思いきや、原材料は「甜杏仁 ブドウ糖 ショ糖 コーンスターチ 脱脂粉乳 香料」となっていました。

コーンスターチなんか入れたら沸騰直前まで火にかけないと糊化しない、つまり香りが飛ぶか粉っぽさが残るし、ブドウ糖もきっつい甘さが好きなアジアの人はいいけど日本人には微妙だし、脱脂粉乳を入れる意味が無いし、香料入れたら製品の意味が無い。
突っ込みどころ満載なコレをアーモンドパウダーと言い張るあたり、ある意味で雰囲気は出ています。

作ってみたところ、加熱せずにゼラチンで固めた場合は風味が素晴らしくホテルの杏仁豆腐という感じ。でも粉っぽい。
本製品＋水だけ加熱し糊化したところで、ふやかしたゼラチン＋砂糖＋牛乳少々を投下、溶けたところでさらに牛乳を加え60度まで加温し、冷蔵という手順を取ったところ、香りはかなり飛んだ印象でした。冷蔵前にアーモンドエッセンスを加えるべきかもしれません。
本当にコーンスターチが邪魔すぎです。

期待に反して残念な結果だけど、とりあえず杏仁豆腐は作れるので星3つ。