そば打ち名人 の感想

水回しは水とそば粉を混ぜる作業で、水をそば粉に均一に行き渡せることが大切です。 用意したそば粉と中力粉を水回し本体に入れ撹拌ハンドルを回し混ぜます。 混ざったら、丸穴が空いてる注ぎ口に水80㏄を入れハンドルを回し混ぜ合わせます。 そば粉がぼそぼそした5mm程度の粒状になったら、こねベラを水回しブタの溝に差し込み更に撹拌ハンドルを回します。 ※5mm程度のダマができなければ水が足りません。5ccずつ加えながら作業を繰り返します。 粉の状態は目と指でつまんでこねて確認してください。 撹拌ハンドルを回していると、徐々にハンドルが重くなり、同時に粉の固まりが大きくなっていきます。 固まりが1～2cm程度のになったら水回し終了です。

のし板に厚さ調整ガイドを差し込みます。 差し込む際、厚さ調整ガイドにある▲マークをのし板の上面角にある「太」もしくは「細」に合わせます。 これで麺の厚みを変えることができ、「太」は２㎜「細」は１．５㎜に調整できます。 生地をのばす際、のし板に生地がつかないように打ち粉（そば粉）を振ります。 のし棒を使ってのばす際、厚さ調整ガイドの両端にのし棒を押しつけながら前後に動かしのばします。 のばしながら生地の位置をずらし、またのばすを繰り返します。 こまめに打ち粉を振ること、なるべく四角になるようにのばすことがポイントです。 全てのばし終えたらのしは終了です。

麺をたっぷりのお湯で茹で、水でぬめりをとり盛り付けたら完成です。※作った後は本体および各パーツは、全て取り外して水洗い可能です。