ロティ・オランの高加水パン の感想

レッスンを受けすっかりとハマってしまった。
なぜこうなるか、
なぜこういう作業をするのか、
懇切丁寧に理論を教えていただき
納得の作業かつ
斬新な手法。

あんなに捏ねなくても
グルテンができる。
理にかなったブリオッシュ生地の乳化。
・・・・・といっても一度ぐらいじゃわからない。
つまりはこの手法の虜になってしまって
ただ今夢中。
面白い。

5種類のパンの説明が書かれています。
内容は、ひとつひとつ丁寧にわかりやすく書かれており、読むのに時間はかかりますが、それを頭に叩き込んで作業を行うと、疑問点無く作ることができます。これは、プラスポイントです。
ただ一方で、記載されているパンの種類が少なく、他のもの（バゲットなど）を作りたければ、応用を利かせなくてはなりません。また、私の腕が悪かったのだと思いますが、志賀シェフ（シニフィアンシニフィエ）や高橋雅子さん、ビビアンさんなどの著書を基に作ったものの方が、おいしく出来上がりました。
ですので、続編に期待したいと思います。

HPを買って２年ぐらい、ひたすらこねだけをHPでやって成形の総菜パンだのライ麦パンを焼いていましたが
昔手こねで失敗したトラウマからそろそろ脱出をしなければと思い、ふとこの本を買いました。
本の通りにやって、本と同じパンが焼けた時の感動もさることながら、発酵とか膨らむ事とかについて発見が多かったです。
今までなにやってたのかと思う程生地の成形については良い勉強になりました。

この本でパンを焼いてから、ゆっくり発酵させてふんわり焼き上がるってどういうことか
粉の美味しさを感じるパンってどういう物かちょっと新発見した感じ。
お陰でいつものお惣菜パンも、成形過程で折り畳んで寝かせて前よりもふわふわでボリュームアップに仕上がる様になりました。
新しいパン体験が出来たので星５つです。この本のパンばかり作る訳じゃないけど、大変良い体験が出来る本でした。
教科書として最高ですね。行程もすごくわかり安かったです。