料理通信 2014年 11月号 [雑誌] の感想

　料理店向けの雑誌です。
　2014年11月号は号は自家製アイテム特集で、各種ハム類やソーセージ、鯖や鮭のスモーク、ドライフルーツや塩レモン、ケチャップやウスターソースなどを自家製で作るレシピやポイント等が掲載されています。他店と差別化するためには既存の食材や調味料だけではなく、自作の食材を取り入れていくことも考えないと行けないかもしれませんね。個人的にはたくあんをスモークするいぶりがっことスモークサーモン、各種自家製調味料に興味があります。
　第2特集は大阪ディープイタリアン特集ということですが、知らない店も多く興味深く拝見させていただきました。関西に行く機会がありましたら一度訪ねてみようかと思います。